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只为岁月酿就的一抹嫣红

编辑:小豹子/2018-05-05 19:15

时间对烹饪来说,尤为重要。对一只火腿来说,更加重要。只有经过漫长时间的发酵,脂肪才得以丰润如玉,肉色才得以艳如玫瑰。

作为世界三大发酵美味之一,火腿的独特香气无可比拟。无论是金华火腿还是宣威火腿,传承已逾千年,是地理、气候、人类智慧的结晶,同时也是大自然的馈赠。 花费数月乃至数年熟成发酵,时光将懵懂酿成佳味,几千个日夜的寂寞,终于收获品之拍案,思及垂涎的珍贵。

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世界“名腿”

全球有火腿的地方很多:西班牙伊比利亚火腿,意大利帕尔玛火腿,美国乡村火腿,西班牙塞拉诺火腿,法国贝约火腿,德国西发里亚火腿等等等等。中国的金华火腿,云南宣威的“云腿”,江苏如皋的“北腿”,贵州、四川等地也有一些当地的火腿。论起源,金华火腿方为众腿之首,起源于北宋,至今已有千年历史。其制作火腿的方法更是漂洋过海,由马可波罗带至欧洲,开启了欧洲制作火腿的历史。
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    香煎德式火腿










































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    时间对烹饪来说,尤为重要。对一只火腿来说,更加重要。只有经过漫长时间的发酵,脂肪才得以丰润如玉,肉色才得以艳如玫瑰。

    作为世界三大发酵美味之一,火腿的独特香气无可比拟。无论是金华火腿还是宣威火腿,传承已逾千年,是地理、气候、人类智慧的结晶,同时也是大自然的馈赠。 花费数月乃至数年熟成发酵,时光将懵懂酿成佳味,几千个日夜的寂寞,终于收获品之拍案,思及垂涎的珍贵。

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    食用方法

    欧洲的火腿倾向于切片生吃,搭配蜜瓜食用或是佐酒,而中式火腿则倾向于汤羹,烹煮,由于鲜味卓绝,很多时候火腿并不是作为主料出现,而是一味提鲜的配料,但如果少了这一味“重要配角”,菜肴的滋味也会大打折扣。中式火腿烹煮不同于西方,还有一个原因,那就是火腿制作过程中会使用大量的盐,汤羹炖煮可以减弱过咸的口感。如果有幸得遇陈年火腿,炖煮时可少量加糖,则更易入味。

    只为岁月酿就的一抹嫣红

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