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古旧模具沿用40年·古早味鸡蛋糕飘香

编辑:小豹子/2018-05-17 14:00

  鸡蛋糕,看似平凡的糕点,但对吕美丽来说,却有着一股奇妙的情意结,在农历新年期间,鸡蛋糕也是她家必做、必吃的年饼之一。

  吕美丽:仿佛肩负传承使命

  吕美丽采用传统的制作方法来制作鸡蛋糕,传自母亲的古旧模具也沿用了40多年,当细嚼着松软可口的鸡蛋糕,淡淡的古早味弥漫在舌尖,她仿佛肩负着把它传承下去的使命。

  来自怡保的吕美丽来自糕饼世家,外婆、母亲都从事做糕饼生意,她自小在耳濡目染下掌握了各制作糕饼的技巧,结婚后她与丈夫在巴刹和夜市展开卖糕饼生涯。

  卖糕饼生活一晃就过了30多年,随着年纪增长,以及为了照顾幼小的孙子,她选择了过退休生活,档口则交由丈夫和儿子打理。退休一年来,热爱烹饪、制作糕饼的她,骨子里的烘焙灵魂还是蠢蠢欲动,无法闲赋下来。

  平日只是坐在家里照顾孙子,对她来说生活有点枯燥,于是她灵机一动,购买了一部烤炉放在巴刹糕饼档口,闲暇和心血来潮时会到档口动手做糕饼来卖。

  看着热烘烘出炉的糕饼,闻到那股香气,已让她精神抖数,充满能量。

  

  在蛋糕模具上搽少许油,舀入蛋糕浆。(图:星洲日报)

  制作技巧传承自母亲

  每逢农历新年,吕美丽都会亲手制作最爱吃传统鸡蛋糕,制作鸡蛋糕的技巧和约有40多年历史的古旧模具,也是母亲传授给她。

  她说,她制作的鸡蛋糕是采用白糖和鸡蛋一起打发,加入面粉和食油拌匀,就放进模具里烘烤。既没有加水,也不会加入防腐剂,绝对是古早味道的鸡蛋糕。

  她表示,即使从事此行业多年,但她和家人都依然喜欢吃糕饼。在新年期间,家里一样会吃年饼,一家人对年饼各有喜好,比如儿子喜欢吃鸡蛋卷,丈夫喜欢吃花生饼、黄梨酥等。

  享受制作过程

  虽然制作糕饼的工序蛮多,正因为她享受制作的过程,所以乐此不疲。

  她分享心得说:“做糕饼,最重要是有兴趣,其次就是要有耐心,这样才能乐在其中。”

  从前她会购买很多食谱作为参考,如今则可以随时上网找到想要的食谱,所以对于制作糕饼者来说,要找到制作方式是不难的事。

  她拿手制作的年饼,包括了鸡仔饼、黄梨酥、紫菜饼、炸蟹柳、麦片饼、炸芽菇等。

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  传统鸡蛋糕完成啦。(图:星洲日报)

  传统鸡蛋糕

  材料:

  AA鸡蛋3粒、幼糖100克、面粉120克(筛过)、食油(1汤匙)

  做法:

  1.先将鸡蛋糕模具放入烘炉,以210度烘热至少10分钟。

  2.用电动搅拌器搅打鸡蛋及糖,约10至15分钟至浓稠。

  3.分几次加入已筛过的面粉,轻轻的拌勺,最后才加入食油拌勺。

  4.在蛋糕模具上搽少许油,舀入蛋糕浆。

  5.放进烘炉烤至金黄色,取出时以竹签取出鸡蛋糕。

  

  黄梨酥。

  黄梨酥

  材料:

  炼乳65克、金桶牛油250克、蛋黄2粒、面粉380克

  做法:

  1.先用打蛋器把炼奶和牛油拌匀。

  2.蛋黄一粒一粒接着下,每加入一粒都必须搅拌凤凰彩票欢迎你(5557713.com)均匀。

  3.然后筛入面粉,拌匀后用手搓至不粘手。

  4.面团10克,黄梨馅7克,搓成圆珠,面团压扁,包入黄梨馅,做成自己喜欢的造型。

  5.在黄梨酥表面涂上一些蛋夜,放进预热烘箱(170度烤15至20分钟)

  黄梨馅做法:

  1.半熟黄梨2粒,处理干净,切成小块,放进料理机打成茸,放入锅里,先用大火煮沸,再转中火慢慢翻炒至水份蒸发。

  2.翻炒一段时间后,看见黄梨馅快成型时,把火调小,加入190克糖及1汤匙柠檬汁,这时要不停翻炒至馅料呈金黄色即可。

  

  紫菜卷。

  紫菜卷

  材料:

  日本紫菜一包(剪成一半)、春卷皮1包、鸡蛋2粒、胡椒粉及盐少许、面粉适量

  做法:

  1.把鸡蛋、胡椒粉、盐拌匀,再加入少许面粉搅匀即可。

  2.将一片春卷皮放好,搽上鸡蛋液半面,放上紫菜卷半张,用手卷起成筒形,再用剪刀横剪小块。

  3.热油锅放入紫菜卷,炸至微黄就要捞起来。

  鸡仔饼材料(A):

  玛芝林(溶化)60克、食油60克、盐半茶匙、幼糖120克、麦芽糖1汤匙南乳(大)2块、鸡蛋(AA)1粒、冬瓜糖(切碎)150克蒜茸(切碎)40克、白芝麻120克、五香粉半茶匙胡椒粉半茶匙

  材料(B):

  面粉330克、发粉1茶匙(拌匀)

  做法:

  1.把材料A拌匀,然后才加入材料B,搓成团分成一小团。

  2.用模形将一小团搟薄,过后放入预热炉,以180度烘15至20分钟。

  

  鸡仔饼。

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